PRODUKSI TERNAK

PENGARUH UMUR POTONG AYAM PETELUR JANTAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING

SKRIPSI

Oleh:

GREGORIUS AGUNG PRADIPTO

13022035

PROGRAM STUDI PETERNAKAN

FAKULTAS AGROINDUSTRI

UNIVERSITAS MERCU BUANA YOGYAKARTA

2015

HALAMAN KONFIRMASI

PENGARUH UMUR POTONG AYAM PETELUR JANTAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING

SKRIPSI

Untuk memnuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajad Sarjana Peternakan (S1) Program Studi
Peternakan

GREGORIUS AGUNG PRADIPTO

13022035

Yogyakarta, 2015

Konselor Pengawas Kunci

Dr.Ir. Sri Hartati Candra Dewi, M.Si Ir.FX. Suwarta, M.P

Mengetahui

Dekan Fakultas Agroindustri
universitas Mercu Buana Yogyakarta

Ir. Wafit Dinarto, M.Si

HALAMAN KONFIRMASI

PENGARUH UMUR POTONG AYAM PETELUR JANTAN TERHADAP

KUALITAS KIMIA DAGING

SKRIPSI

Diajukan Kepada fakultas Agroindustri

Program Studi Peternakan

Universitas Mercu Buana Yogyakarta

Dan Diterima Untuk Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh

Derajat Sarjana Strata satu (S1) Peternakan

Oleh :

GREGORIUS AGUNG PRADIPTO

13022035

Yogyakarta, 2015

Konselor Pengawas Kunci

Dr.Ir. Sri Hartati Candra Dewi, M.Si Ir.FX. Suwarta,M.P

Mengetahui

Dekan Fakultas Agroindustri
universitas Mercu Buana Yogyakarta

Ir. Wafit Dinarto, M.Si

Skripsi yang berjudul

PENGARUH UMUR POTONG AYAM PETELUR JANTAN TERHADAP

KUALITAS KIMIA DAGING

SKRIPSI

skripsi ini telah diajukan dipertahankan didrpan Dewan Penguji

Pada tanggal 2015

Dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk

Memperoleh Derajat Sarjana Peternakan

Ketua Sekertaris

(Dr.Ir. Sri Hartati Candra Dewi, M.Si) (Ir.FX. Suwarta,M.P)

Anggota

( )

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah Yang Maha Esa yang telah melimpahkan segala kenikmatan bagi semua, sehingga penyusun skripsi dengan judul “PENGARUH UMUR POTONG AYAM PETELUR JANTAN TERHADAP KUALITAS KIMIA DAGING” dapat selesai tampa suatu halangan apapun.

Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu secara langsung maupun tidak dalam penyusun skripsi ini. Penulis mengucapkan terima kasih kepada :

Bapak dan mama tercinta, terima kasih atas kasih sayangmu, nesaehatmu, bimbinganmu, kesabaranmu, dukungan moral dan materilmu, dan doamu.
Dr. Alimatus Sahrah, M.M., M.Si. selaku Rektor Universitas Mercu Buana Yogyakarta yang telah mengizinkan penulis belajar di Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
Ir. Wafit Dinarto, M.P selaku Dekan Fakultas Agroindustri Mercu Buana Yogyakarta yang telah memberi izin penulisan dalam penyusunan skripsi.
Dr.Ir. Sri Hartati Candra Dewi, M.Si. dan Ir.FX. Suwarta,M.P. selaku Dosen Pembimbing Utama dan Dosen Pembimbing Pendamping yang telah meluangkan banyak waktu memberikan penulisan saran, dukungan dan nasehat dalam penyusuanan skripsi.
Adek Agnes Mia Dianti Susanti dan Bartolomeus Agung Artanto yang selalu memberi dukungan dan semangat.
Kekasih saya, Marhta Lina Martianti terima kasih atas semangat dan dukunganmu.
Teman – teman peternakan angkatan 2013 terima kasih atas semangat kalian selama belajar bersama, dan teman – taman kost Manggla II terima kasih dukungan kalian.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh sebab itu penulis sangat mengharapkan saran dan masukan, serta kritik yang bersifat membangun demi kesempurnaan skripsi ini.

Yogyakarta, 2015

penulis

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................... ii

DAFTAR ISI ............................................................................................... iii

BAB I. PENDAHULUAN ....................................................................... 1

Latar Belakang ....................................................................... 1

Tujuan Penelitian ....................................................................... 4

Manfaat Penelitian ....................................................................... 5

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ........................................................... 6

Ayam ............................................................................................... 6

Ayam Petelur ................................................................................... 6

Ayam Petelur Jantan ....................................................................... 6

Umur Potong Ayam ....................................................................... 8

Daging ............................................................................................ 9

Kualitas Kimia Daging ...................................................................10

Kadar Lemak ..................................................................... 10

Kadar Air ........................................................................... 11

Kadar Protein ..................................................................... 12

Kadar Abu ......................................................................... 12

Hipotesis ......................................................................................... 13

BAB III. MATERI DAN METODE ........................................................... 14

Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................... 14

Materi Penelitian ....................................................................... 14

Metode Penelitian ....................................................................... 15

Persiapan Sebelum Penelitian ........................................................... 15

Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 16

Pengambilan Data ....................................................................... 17

Uji Kadar Lemak ................................................................ 17

Uji Kadar Air ...................................................................... 18

Uji Kadar Protein ................................................................ 18

Uji Kadar Abu ..................................................................... 19

Analisa Data ................................................................................... 20

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 21

Kadar Lemak ................................................................................... 21

Kadar Air ................................................................................... 22

Kadar Protein ................................................................................... 23

Kadar Abu ................................................................................... 24

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................... 26

Kesimpulan ................................................................................... 26

Saran ............................................................................................... 26

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 27

BAB I
PENDAHULUAN

Latar Belakang

Masyarakat Indonesia terkenal sebagai masyarakat penggemar daging, mulai dari daging sapi, kambing ataupun ayam telah menjadi menu utama disetiap kesempatan, baik sebagai pelengkap lauk pauk sehari-hari ataupun sebagai olahan khusus disaat perayaan atau hari khusus keragaman. Tidak kecuali saat hari raya, menu daging ayam adalah salah salah satu yang menjadi favorit.

Peran subsektor peternakan terhadap pembanganan pertanian cukup signifikan, dimana industri perunggasan merupakan pemicu utama perkembngan usaha di sub sektor peternakan , (Departemen Pertanian, 2005). Industri prunggasan memiliki nilai strategis khususnya dalam penyediaan protein hewani untuk memnuhi kebutuhan dalam negri dan peluang ekspor, disamping perenannya dalam memanfaatkan peluang kesempatan kerja. Saat ini diperkirakan terdapat sekitar 2 juta tenenga kerja yang dapat diserap oleh industri perunggasan, disamping mampu memberikan lapangan pekerjan bagi 80 ribu peternak yang terbesar di seluruh Indonesia. Sumbangan produk domestik bruto (PDB) sub sektor petrnakan terhadap pertanian adalah 12 persen , sedangkan untuk sektor pertanian terhadap PDB nasiaonal adalah 17 persen pada tahun 2004, (Departemen Pertanian, 2006)

Permintaan konsumsi daging ayam untuk kebutuhan pangan terus meningkat (Bintoro et al., 2006). Daging yang dibutuhkan dan dikonsumsi oleh konsumen dapat berasal dari berbagai macam ternak, mulai dari ternak besar seperti sapi, kerbau, kambing dan lain - lain. Selain itu juga bisa berasal dari ternak kecil seperti unggas (ayam, bebek, itik), kelinci dan lain - lain. Hingga saat ini pemenuhan kebutuhan terbesar sektor daging adalah dari ayam, baik ayam broiler maupun ayam petelur afkir yang juga dapat diambil dagingnya. Meski ayam petelur afkir tidak dibutuhkan sebanyak ayam broiler, tetapi tidak sedikit juga konsumen yang meminati ayam petelur afkir ini karena karakteristik dagingnya yang seperti ayam kampung. Di Yogyakarta tahun 2013 tercatat 32.451 ton produksi ayam pedaging, 2.640 ton daging ayam petelur afkir, daging ayam kampung 39.348 ton dan 492 ton daging itik. Produksi tersebut memenuhi kebutuhan 60% konsumsi daging di Yogyakarta (Dinas Pertanian Provinsi Yogyakarta, 2013).

Ketersedian akan ayam kampung masih terbatas dan harganya relatif mahal, karena populasi ayam kampung masih sedikit, di Yogyakarta pada tahun 2013 tercatat 3.993.055 ekor ayam kampung (Dinas Pertanian Yogyakarta, 2013). Alternatif yang digunakan untuk menggantikan daging ayam kampung yaitu daging ayam petelur jantan. Penelitian penggemukan ayam petelur jantan yang dilakukan oleh Gerken et al. (2003) selama 18 minggu, disimpulkan bahwa flavor yang mirip ayam kampung ini disebabkan oleh penumpukan lemak dalam tubuh yang berkurang dan akan terjadi peningkatan kandungan protein dalam urat daging.

Permintaan ayam pejantan petelur sangat banyak karena rasa dan tekstur ayam penjantan petelur hampir sama dengan ayam ras dan banyak restoran atau rumah makan di wilayah Yogyakarta mengunakan ayam ini sebagai pengantinya dikarnakan langka dan mahalnya ayam kampung. Dengan berternak ayam petelur jantan maka peternak dapat memenfaatkan hasil sisa dari bibit ayam prtelur yang sudah tidak digunakan lagi.karna ayam petelur hanya mengunakan bibit betina saja, sedangakan ayam jantanya menjadi hasil sisa dan DOC nya dijual dengan sangat murah dibanding dengan DOC ayam betina.

Daging ayam yang dikonsumsi berasal dari daging broiler dan daging ayam kampung. Ketersedian akan ayam kampung masih terbatas dan harganya relatif mahal. Alternatif yang digunakan untuk menggantikan daging ayam kampung yaitu daging ayam petelur jantan. Penelitian penggemukan ayam petelur jantan yang dilakukan oleh Gerken et al. (2003) selama 18 minggu, disimpulkan bahwa flavor dengan ayam pejantan petelur. Hal ini disebabkan oleh penumpukan lemak dalam tubuh yang berkurang dan akan terjadi peningkatan kandungan protein dalam urat daging.

Ayam petelur jantan masih menjadi peluang yang sangat besar bagi industri peternakan perunggasan di Indonesia, hal ini disebabkan karena bibit ayam petelur jantan mudah didapatkan serta pasar penjualan daging ayam petelur jantan telah memiliki target pasar sendiri. Peluang-peluang tersebut masih sangat potensial meskipun pendapatan dan jumlah penduduk perkotaan Indonesia konstan (Wiyono, 2007).

Ayam petelur jantan pada umumnya dimasyarakat atau peternak, dipelihara selama 60 – 62 hari. Walaupun sama – sama tujuan pemeliharaannya memproduksi daging, ayam petelur jantan berbeda dengan ayam broiler, yang hanya cukup membutuhkan waktu pemeliharaan selama 60 – 62 hari untuk dapat dipanen. Hal ini dikarenakan ayam petelur jantan memiliki ciri yang hampir sama dengan ayam kampung, yaitu membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menghasilkan atau memproduksi daging. Ciri dan waktu pemeliharaan yang hampir sama ini, tentunya ayam petelur jantan juga memiliki karakteristik daging yang sama dengan ayam kampung. Daging ayam petelur jantan yang hampir mirip dengan daging ayam kampung memiliki karakteristik daging yang lebih liat atau memiliki nilai keempukan daging yang lebih rendah dibandingkan dengan daging ayam broiler. Masyarakat umum atau konsumen daging, umumnya tidak terlalu suka dengan daging ayam yang terlalu empuk dan yang terlalu liat. Untuk itu diperlukan waktu / umur potong yang pas, agar daging yang dihasilkan dapat sesuai dengan selera masyarakat atau konsumen. Umur ternak ikut menentukan kealotan daging karena ikatan – ikatan silang serabut secara individual meningkat sesuai dengan peningkatan umur (Soeparno, 2009).

Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas kimia daging ayam petelur jantan pada setiap umur potong yang berbeda.

Manfaat Penelitian

Manfaat penelitian ini untuk memberi informasi kepada khalayak umum atau konsumen dan tentang kualitas kimia daging ayam petelur jantan berdasarkan umur potong yang berbeda. Di samping itu sebagai pengembangan ilmu pengetahuan khususnya teknologi hasil ternak yang bermanfaat bagi mahasiswa, dosen, dan masyarakat.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Ayam Petelur

Tipe ayam petelur ada dua, yaitu tipe ringan dan tipe sedang. Ayam tipe ringan khusus dikembangkan untuk bertelur saja. Ciri ayam tersebut badan ramping, kecil, mata bersinar, dan berjengger merah darah. Ayam tipe ini di pelihara untuk di ambil telurnya sehingga bentuk ayam ini relatif kecil apabila di bandingkan dengan ayam tipe medium. Ayam tipe medium di kembangkan untuk produksi telur dan di ambil dagingnya sehingga ayam ini memiliki bobot badan lebih berat dari pada ayam tipe ringan (Rasyaf, 1994).

Seperti yang dikemukakan Sudarmono (2003), ayam petelur memiliki sifat nervous (mudah terkejut), bentuk tubuh ramping, telinga berwarna putih, produksi telur tinggi (200 butir / ekor / tahun), efisien dalam pengunaan ransum untuk membentuk telur, tidak memiliki sifat mengeram.

Ayam Petelur Jantan

Akibat pemasaran ayam broiler yang demikian pesat, pada periode tahun 1980 bermunculan peternak yang memelihara ayam jantan petelur bagaikan ayam broiler, tujuannya jelas untuk daging. Ayam petelur jantan ini memang dapat diambil dagingnya karena dipelihara sama seperti ayam broiler. Sebagai ayam jantan tentu pertumbuhannya lebih cepat dibandingkan dengan ayam petelur betina, walaupun masih kalah dengan pertumbuhan ayam broiler. Ayam petelur jantan menjadi alternatif lain untuk ayam broiler yang kala itu sulit diperoleh bibitnya. Dahulu yang jantan dibakar begitu saja akibat tidak laku dan jarang peternak yang membudidayakannya. Namun, akibat sulitnya DOC (Day Old Chicken) broiler dan didukung oleh selera konsumen Indonesia, membuat ayam jantan petelur dimanfaatkan dan diperlakukan sama seperti ayam broiler. Tidak heran bila saat itu ayam petelur jantan lambat laun naik daun dan laku terjual. Bahkan, kala itu harganya menyamai DOC ayam broiler (Rasyaf, 1995).

Ayam tipe petelur yang jantan dikenal dengan sebutan ayam jantan tipe medium, karena pertumbuhan ayam jantan tipe medium berada diantara ayam petelur ringan dan broiler (Anonim, 2015). Ayam jantan tipe medium memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan ayam kampung yaitu harga bibit anak ayam atau day old chick (DOC) lebih murah, mudah didapat dan waktu pemeliharaannya lebih singkat kurang lebih umur 7 minggu sudah dapat dilakukan pemanenan dan pertumbuhannya lebih cepat, serta harga jualnya relatif lebih stabil dan lebih tinggi dibandingkan dengan broiler (Nuroso, 2009).

Salah satu pangan sumber protein hewani yang digemari oleh masyarakat adalah daging ayam. Daging ayam yang dikonsumsi biasanya berasal dari daging broiler dan daging ayam kampung. Namun, ketersedian akan ayam kampung masih terbatas dan harganya relatif mahal. Oleh sebab itu, ada alternatif lain yang digunakan untuk menggantikan daging ayam kampung yaitu daging ayam petelur jantan. Ayam petelur jantan mempunyai kemiripan dengan ayam kampung yaitu untuk mendapatkan bobot tubuh ± 1,2 kg memerlukan waktu 3-4 bulan. Selain itu, ayam petelur jantan mempunyai kandungan lemak daging rendah yang hampir setara dengan ayam kampung (Darma, 1982).

Umur Potong Ayam

Umur potong ayam merupakan waktu atau umur ayam dilakukan pemotongan untuk diambil hasil produksi dagingnya. Umur potong setiap jenis ayam berbeda beda, tergantung kebutuhan konsumen atau pasar, dan kemampuan ternak menghasilkan daging. Misalnya pada ayam broiler, ayam broiler memiliki kemampuan memproduksi daging dalam waktu yang cepat, sehingga umur potong ayam broiler berbeda dengan ayam kampung atau ayam petelur jantan. Pada umumnya ayam broiler siap dipotong pada usia 35-45 hari (Murtidjo, 1992).

Ayam petelur jantan memiliki karakteristik pertumbuhan dan kemampuan memproduksi daging seperti ayam kampung hibrida atau ayam jawa super. Untuk itu umur potong ayam petelur jantan hampir sama dengan ayam jawa super. Kebiasaan atau pengalaman peternak petelur jantan, mereka memanen ayam pada umur 60 – 70 hari, itu juga tergantung permintaan pasar dan bobot ayam. Menurut Muryanto et al. (2009) ayam jawa super hasil silangan ayam jantan buras dengan ayam betina ras petelur, dapat mengasilkan daging 0,85 kg dengan masa pemeliharaan 60 hari atau dua bulan.

Umur potong ini berkaitan erat dengan kualitas daging yang dihasilkan, baik secara fisik maupun kimia. Secara teori, kualitas daging ternak muda dan tua pasti berbeda, baik secara penampilan dan kimianya. Kualitas fisik daging ayam petelur jantan juga dipengaruhi oleh umur potong, salah satu indikator kualitas fisik dagingnya adalah keempukan, semakin tua umur potong ayam maka semakin menurun nilai keempukan. Menurut Soeparno (2009), pada umunya keempukan daging menurun dengan meningkatnya umur ternak.

Daging

Daging merupakan seluruh jaringan hewan dan semua produk ikutannya yang layak untuk dimakan serta didak menimbulkan gangguan kesehatan bagi orang yang memakannya. Organ-organ separti hati, ginjal, jantung, paru-paru, limpa, pankreas, otot dan otak adalah termasuk dalam definisi ini (Soeparno, 2007). Dijelaskan lebih lanjut bahwa otot merupakan komponen utama daging. Disamping itu ada juga jaringan ikat, epitel, pembuluh darah, syaraf dan lemak.

Klasifikasi kualitas daging ditentukan berdasarkan atas perlemakan di bawah kulit (subkutan), perlemakan di antara serat-serat daging dan perlemakan di dalam lemak daging (intamuskuler). Perlemakan didalam urat daging merupakan perlemakan yang sangat menentukan keempukan, rasa, aroma, abu/ mineral, vitamin dan air yang sangat di butuhkan oleh manusia.

Menurut (Soeparno, 2005) kualitas karkas dan daging dapat dipengaruhi oleh dua faktor yaitu sebelum dan sesudah pemotongan. Pemotongan yang biasa disebut dengan antemortem yang dapat mempengaruhi kualitas daging adalah genetik, spesies, bangsa, tipe ternak, umur, pakan, jenis kelamin, dan stres dan setelah pemotongan / post mortem yang mempengaruhi kualitas daging antara lain meliputi metode pelayuan, stimulasi listrik, metode pemasakan, karkas dan daging, bahan tambahan termasuk enzim pengempuk daging, hormon dan antibiotik, metode penyimpanan, dan lokasi pada suatu otot daging.

Kualitas Kimia Daging

Kualitas kimia daging bervariasi antara spesies, bangsa, atau individu ternak. Komposisi kimia tersebut dipengaruhi oleh faktor genetika dan lingkungan termasuk didalamnya faktor nutrisi. Tabel dibawah merupakan komposisi daging dari berbagai spesies ternak .

Tabel 1. Komposisi kimia daging dari berbagai spesies ternak (%)

Spesies	Air	Protein	Lemak	Abu
Sapi	70 – 75	20 – 22	4 – 8	1
Ayam	73,7	20 – 23	4,7	1
Domba	73	20	5 – 6	1,6
Babi	68 – 70	19 – 20	9 -11	1,4

Sumber : Mulayani (2003)

Kadar Lemak

Lemak tubuh merupakan cadangan energi yang terbentuk dari lemak, karbohidrat, dan protein. Bahan - bahan tersebut sebelum ditimbun sebagai lemak, lebih dulu dicerna dan diserap dalam saluran pencernaan kemnudian di metabolisme dalam sel tubuh (Tillman et al., 1974). Soeparno (2009) menyatakan bahwa pada umumnya prsentase protein mineral dan vitamin menurun apabila prsentase lemak meningkat.

Lemak daging mengandung asam-asam lemak jenuh dan tidak jenuh. Asam-asam lemak jenuh pada daging meliputi stearat dan palmitat sedangkan asam lemak tidak jenuh pada daging meliputi oleat, linoleat, linolenat. Pada umumnya persentase protein, mineral dan vitamin akan menurun apabila persentase lemak naik, oleh karenanya variasi nutrisi daging unggas termasuk ayam dipengaruhi oleh kadar lemaknya. Kandungan lemak daging sangat bervariasi, tergantung umur, jenis kelamin dan spesies dari unggas.

Kadar Air

Kandungan air daging hewan dipengahurui oleh variasi umur (bila umurnya semakain tua kandungan airnya semakin menurun), pakan dan kadar lemak daging berkorelasi negatif dengan kadar airnya (Soeparno, 2007).

Air merupakan komponen utama dari semua jaringan tubuh hewan. Amrullah (2004) menyatakan, bila persentase lemak dalam karkas ayam meningkat maka kandungan air tubuh berkurang. Bobot air tubuh dan lemak berkisar dari 76% hingga 79% dari bobot hidup dewasa, Lesson dan Summers (1997), berpendapat bahwa umur 30 hari kadar air daging sebesar 65-66%, sedangkan pada umur 70 hari kadar air daging sebesar 60-61%.

Kadar Protein

Protein adalah zat makanan yang paling kompleks. Protein terdiri dari karbon, hydrogen, oksigen, nitrogen, dan sulfur, dan biasanya fosfor. Protein sering disebut sebagai zat makanan bernitrogen karena protein merupakan satu-satunya zat makanan yang mengandung unsur nitrogen. Protein bersifat esensial untuk pembangunan protoplasma hidup karena terdiri dari unsur karbon, hidrogen, oksigen, nitrogen, dan sulfur. Protein terkandung dalam makanan nabati dan hewani, tetapi protein hewani paling bernilai untuk tubuh manusia sebagai materi pembangun karena komposisinya sama dengan protein manusia. Di lain pihak protein nabati lebih murah. Protein ini lebih bermanfaat sebagai bahan pembangun bahan bakar tubuh daripada sebagai pembangun tubuh, tetapi menyediakan asam amino lebih murah yang dibutuhkan tubuh untuk membangun jaringan (Watson, 2002).

Kadar Abu

Kadar abu merupakan unsur yang dikenal sebagai zat anorganik. Kadar abu berhubungan erat dengan mineral suatu bahan. Mineral yang terdapat dalam satu bahan dapat terdiri atas dua macam garam yaitu garam organik dan garam anorganik. Yang termasuk dalam garam organik misalnya garam-garam asam malat, oksalat dan asetat. Sedangkam garam anorganik antara lain dalam bentuk garam fosfat, karbonat, klorida, sulfat dan nitrat. Sebagian besar daging, yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral. (Winarno, 1992).

Pakan dengan kadar protein tinggi cenderung akan menghasilkan kadar abu daging tinggi. Kadar abu rendah ditemukan pada ternak muda. Variasi kendungan abu sesuai dengan bagian tubuh (Tillman dkk., 1984)

Hipotesis

Hipotesis dari penelitian ini adalah semakin tua umur potong ayam petelur jantan, kualitas kimia semakin : kadar air menurun, kadar protein meningkat, kadar lemak meningkat dan kadar abu meningkat.

BAB III

MATERI DAN METODE

Waktu dan Tempat Penelitian

Penelitian ini akan dilaksanakan pada tanggal 26 Juni sampai dengan 24 Juli 2015 di Laboratorium Produksi Ternak, dan Laboratorium Kimia, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta, dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada.

Materi Penelitian

Bahan – bahan yang diperlukan dalam penelitian ini adalah ayam petelur jantan yang berumur 7, 9, dan 11 dengan masing – masing 5 ekor pada setiap umur yang berbeda dengan mengambil bagian dada (superfisialis) sebagai sampel.

Peralatan dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain:

Pisau, bak penampung ayam, kompor, panci, talenan untuk menyembelih dan mencabuti bulu ayam, serta pengambilan bagian dada.
Pisau, timbangan OHAUS dengan ketelitian 0,1 gram. Alat tulis, kertas saring, oven , tanur, kondensor, almari asam, silicadisk dan copper.
Labu kjeldahl,tabung elemayer,tabung soxlet, H2So4 pekat, K2SO4, CuSO4, NaOH 0,1 M dan indicotor metal merah.

Metode Penelitian

Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) pola searah dengan 3 macam perlakuan. Setiap perlakuan menggunakan 5 kali ulangan sehingga terdapat 15 unit percobaan.

Adapun perlakuannya sebagai berikut:

P1 : umur potong 7 minggu

P2 : umur potong 9 minggu

P3 : umur potong 11 minggu

Persiapan Sebelum Penelitian

Ayam didapat dengan membeli di peternak Bp. Ali yang beralamat di jl. Wates km 7,5, Balecatur, Kecamatan Gamping, Sleman, Yogyakarta. Dipeternakan tersebut ayam dipelihara secara intensif seperti ayam broiler, dengan populasi 1500 ekor. Ayam yang dipilih untuk penelitian adalah yang berumur 7, 9, dan 11 minggu. Pengambikan sampel dilakukan secara acak pada populasi 1500 ekor dengan menyekat dan dilakukan dengan menutup mata. Kemudian dari masing – masing umur potong ayam pejantan petelur rata – rata konversi pakan adalah : pada umur potong 7 minggu 2,026, pada umur potong 9 minggu 2,388 dan pada umur potong 11 minggu 2,754.

Pakan yang digunakan New Hope 7501 merupakan pakan komersial pedaging yang di produksi oleh PT. New Hope Jawa Timur.

Tabal 2. Kandungan nutrien bahan pakan.

Zat Gizi	(%)
Kadar air	13,0
Protein	21 – 23
Lemak	4,0
Serat	5,0
Abu	7,0
Calcium	0,9
Phosphor	0,6

PT. New Hope Jawa Timur

Mempersiapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam penelitian di Laboratorium Peternakan, Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta untuk analisis kadar abu. Dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada untuk analisis kadar air, kadar lemak dan kadar protein.

Pelaksanaan Penelitian

Setelah dilakukan pengambilan ayam pada umur yang telah ditentukan yaitu 7, 9, dan 11 minggu. Ayam disembelih pada bagian leher dekat kepala dengan memotong vena jugularis dan arteri karotis menggunakan metode pemotongan yang religius (Parry, 1989). Kemudian ayam dicelupkan pada air panas ( 80⁰C ), kemudian dilakukan pencabutan bulu hingga bersih, dan dilakukan evicerating atau pengambilan isi rongga perut dan bagian non karkas. Sampel yang digunakan untuk pengujian kualitas daging ayam petelur jantan ini adalah daging pada bagian dada (superfisialis) (Soeparno, 2009).

Pengambilan Data

Variabel yang diukur pada peneliian ini adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu.

Uji Kadar Lemak

Ditimbang sampel 1,0 gram (X gram) dibungkus dengan kertas saring bebas lemak. Dimasukan ke dalam oven 105⁰ C selama 8 jam. Timbang sampel tersebut dalam keadaan masih panas (Y gram) selanjutnya dimasukan ke dalam alat ekstraksi soxhlet. Diekstraksi dengan kloroform- methanol 2 : 1. selama 16 jam. Sempel diangin-anginkan hingga kering (menguap). Selanjutnya dimasaukan dalam oven 80⁰ C selama 1 jam. Kemudian ditimbang sempel dalam keadaan masih panas (Z gram).

Perhitungan :

Kadar Lemak =

Keterrangan : X = Berat sampel

Y = Berat sempel setelah dioven

Z = Berat sempel setelah diextraksi

Uji Kadar Air

Pengukuran kadar air total dengan metode AOAC (Sudarmadji., 1989) yaitu botol ditimbang (vochdoos) dioven pada suhu 105^oC selama 1 jam dengan tutup dilepas, kemudian didinginkan dengan desikator, sesudah dingin botol ditimbang (x g), botol timbang seberat 1-2 gram (y g). Kemudian sampel dimasukkan kedalam botol timbang dan dioven dengan suhu 105^oC selama 8 jam kemudian didinginkan, setelah dingin ditimbang (z g).

Rumus kadar air total =

Keterangan:

x = berat botol kosong

y = bobot sampel basah (g)

z = bobot botol + sampel kering (g)

Uji Kadar Protein

Kadar protein diperoleh dengan metode Kjedahl. Timbang kertas saring, kemudian di timbang sampel 1,00 gram sampel dengan kertas saring. Sampel dan kertas saring dimasukkan kedalam labu Kjedahl, tambahkan katalisator 0,5 g, tambahkan 10 ml H₂SO₄pekat, labu Kjedahl dipanaskan diatas kompor untuk di destruksi selama 2 jam sampai berwarna jernih, kemudian kompor dimatikan, abu berserta sampel diangkat dibiarkan sampai dingin selama 60 menit, kemudian di destilasi.

Hasil dari destruksi dimasukkan ke dalam alat destilasi, tambahkan 15 ml aquades, tambahkan 8 ml NaOH, hasil destilasi ditampung dalam erlemeyer 100 ml yang berisi 5 ml H₃BO₃yang ditambahkan 2 tetes indikator mix. Destilasi dihentikan bila hasil destilasi mencapai 40 ml dan warna berubah, cairan hitam dalam tabung dikeluarkan dan kompor dimatikan, hasil destilasi dititrasi dengan HCl 0,1 N sampai warna berubah.

Kadar protein diperoleh dari jumlah larutan HCl 0,1 N yang digunakan mentitrasi larutan sampai larutan berwarna merah jambu.

Presentase kadar protein =

X = jumlah ml HCl untuk sampel

Y = jumlah ml HCl untuk blanko

Z = berat sampel (gram)

N = normalitas HCl

0,014 = rumus berat atom N

6,25 = faktor konversi protein

Uji Kadar Abu

Silicadisk yang sudah bersih dikeringkan dalam oven dengan suhu 105⁰ C selama satu jam. Selanjutnya didinginkan di dalam desikator selama satu jam, kemudian ditimbang (X gram). Ditimbang sampel kurang lebih 1 gram (Y gram), kemudian dimasukkan ke dalam, tanur dan dipijarkan selama lebih dari 12 jam (sampai sampel berwarna keputihan). Selanjutnya dinginkan di luar tanur sampai suhunya turun menjadi 120⁰C, kemudian dimasukkan dalam desikator selama satu jam dan ditambang (Z gram).

Perhitungan :

Kadar Abu =

Keterangan : X = Berat silica disk

Y = Berat sampel

Z = Berat sampel setelah diabukan + berat silicadisk

Analisa Data

Penelitian dilakukan secara eksperimen di laboratorium menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis variansi, jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT) (Hanafiah, 2004).

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

Kadar Lemak

Pengaruh umur potong terhadap kadar lemak daging ayam pejantan petelur memberikan pengaruh tidak nyata. Data dapat dilihat pada Tabel 3.

Tabel. 3. Kadar Lemak (%)

Ulangan	Perlakuan
Ulangan	P1 P2 P3
1	2,41	2,16	2,65
2	3,81	3,73	2,17
3	2,81	3,37	1,79
4	3,71	3,37	2,84
5	2,16	3,13	1,19
Rerata^ns	2,98	2,95	2,12

NS : perbedaan tidak nyata (P<0,05).

P1 : umur potong 7 minggu

P2 : umur potong 9 minggu

P3 : umur potong 11 minggu

Dari hasil penilitian didapat rerata kadar lemak secara berurutan dari umur 7, 9, dan 11. Dari hasil analisis variansi tabel diatas terdapat perbedaan tidak nyata (P<0,05) antara umur yang potong berbeda.

Pengaruh umur terhadap kadar lemak memberikan pengaruh yang tidak nyata. Soeparno (2009) menyatkan bahwa kadar lemak dalam daging dipengaruhi oleh kadar proteinnya. Otot dengan kadar lemak lebih tinggi akan mengandung protein lebih renah. Melalui hasil analisis variansi menujukan kadar lemak daging ayam pejantan petelur ini bersifat negatif atau berbanding terbalik (4,7%) Mulyani (2003).

Kadar Air

Kadar air daging yang normal memurut Mulyani (2003) adalah 73,7% dan dalam penelitian ini kadar air cenderung sama seperti literatur. Seperti yang diungkpakan Suparno (2009) bahwa kandungan air daging hewan dipengaruhi oleh variansi umur, pakan dan kadar lemak daging berkorelasi negatif dengan kadar airnya. Amrullah (2004) juga menyatakan bahwa bila persentase lemak karkas ayam meningkat maka kandungan air tubuh berkurang.

Kadar air yang tidak nyata (P<0,05) antara P1(73,12) dengan P2(73,59), dan antara P1(73,12) dengan P3(73,71). Untuk lebih mudahnya lihat tabel 4.

Tabel. 4. Kadar Air

Ulangan	Perlakuan
Ulangan	P1 P2 P3
1	73,58	73,81	74,37
2	72,82	73,48	73,2
3	73,16	73,45	74,04
4	72,65	73,14	73,37
5	74	74,07	73,57
Rerata^ns	73,12	73,59	73,71

NS : menunjukkan perbedaan tidak nyata (P<0,05).

P1 : umur potong 7 minggu

P2 : umur potong 9 minggu

P3 : umur potong 11 minggu

Dari hasil penelitian kadar air umur potong ayam pejantan petelur tidak berbeda nyata. Disebabkan kadar air cenderung tetep tidak meningkat terlalu tinggi.

Kadar Protein

Hasil ananlisis diantara ketiga perlakuan pengaruh umur potong ayam pejantan petelur menujukan tidak berbeda nyata (P<0,05). Data dapat dilihat pada Tabel 5.

Tabel. 5. Kadar Protein (%)

Ulangan	Perlakuan
Ulangan	P1 P2 P3
1	20,93	21,26	19,57
2	21,99	21,6	21,37
3	21,39	20,66	21,43
4	22,45	21,56	21,18
5	21,45	20,89	22,12
Rerata^ns	21,63	21,2	21,13

NS: Perbedaan tidak nyata (P<0,05).

P1 : umur potong 7 minggu

P2 : umur potong 9 minggu

P3 : umur potong 11 minggu.

Dari hasil penelitian diperoleh data rerata nilai Kadar Protein dari umur 7, 9, dan 11 berturut – turut 21,63; 21,2; dan 21,13. Dari hasil analisis variansi terdapat perbedaan yang nyata (P<0,05).

Mulyani (2003) menyatakan bahwa protein tubuh relatif konstan apabila ternak telah mencapai dewasa kelamin, kadar protein daging berkisar 20-23%. Adanya perbedaan protein diantaranya disebabkan oleh pembedaan struktur daging dan akifitas otot ketika ternak maih hidup, terutama kandungan jaringan ikatnya (Kramlich dkk., 1973 yang disitasi oleh Soeparno, 2009)

Kadar Abu

Pengaruh umur potong ayam pejantan petelur tidak berbeda nyata tampak pada kadar abu (tabel 6). Menurut Mulyani (2003) kadar abu daging secara relatif yaitu sekitar satu persen.

Tabel. 6. Kadar Abu (%)

Ulangan	Perlakuan
Ulangan	P1 P2 P3
1	1,01	1,13	1,21
2	1,13	1,16	1,12
3	1,08	1,11	1,16
4	1,03	1,15	1,14
5	1,22	1,19	1,18
Rerata^ns	1,09	1,14	1,16

NS : tidak berbeda nyata (P>0,05)

P1 : umur potong 7 minggu

P2 : umur potong 9 minggu

P3 : umur potong 11 minggu

Dari tabel kadar abu diatas dapat dilihat bahwa terjadi naiknya kadar abu, tetapi dari hasil variansi tidak terdapat perbedaan yang nyata (P>0,05) antar tiap umur potong.

Dari grafik diatas dapat diketahui bahwa terjadi meningkatnya kadar abu daging dari masing – masing umur potong, dari hasil penelitian kadar abu daging ayam pejentan petelur berkisar antara 1,09 sampai 1,16 yang berarti pada kisaran normal. Menurut (Jugge el al., 1989) kadar abu daging yaitu : 0,8% sampai 1,4%.

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa umur potong ayam pejantan petelur terhadap kualitas kimia daging adalah kadar air, kadar protein, kadar lemak dan kadar abu relatif sama tidak berpengaruh terhadap umur potong ayam umur 7 minggu, 9 minggu dan 11 minggu.

Saran

Berdasarkan penelitian dapat di sarankan bahwa dari kualitas kimianya masyarakat dapat memotong ayam pejantan petelur tampa membedakan umur potongnya karna ditinjau dari kualitas kimianya relatif sama.

DAFTAR PUSTAKA

Bintoro, V.P., B. Dwiloka dan A. Sofyan. 2006. Perbandingan Daging Ayam Segar dan Daging Ayam Bangkai dengan Memakai Uji Fisiko Kimia dan Mikrobiologi. J. Indon. Trop. Anim. Agric.31(4):259-267

Anggorodi, R. 1980. Ilmu Makanan Ternak Umum.Cetakan ke-5. PT Gramedia Pustaka Umum, Jakarta.

Anonim, 2015, Ilmu Ayam Petelur. http:// palingupdate.info ternak-ayam-petelur

Diakses pada 14 juli 2015

Anonimus. 2005. Buku teknik Pengembangan Peternakan. Direktorat Jendral

Peternakan . Direkorat Bina Produksi Peternakan. Jakarta.

Anonimus. 2006. Rencana Penempatan Ketahanan Pangan 2005 – 2010.

Departeman Pertanian. Jakarta.

Amrullah , L.K. 2004. Nutrisi Ayam Broiler Lembaga Satu Gunumg Budi, Bogor.

Darma, M. 1982. Tanggapan Ayam Jantan Pedaging terhadap Mutu Ransum pada Awal Pertumbuhan. Karya Ilmiah. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Mulyani , Nurwanto. 2003. Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil Ternak. Universitas

Diponegoro. Semarang.

Gerken, M., D. Jaenecke dan M. Kreuzer. 2003. Growth, behaviour and carcass characteristics of egg-type cockerels compared to male broiler. World’s Poult. Sci. Hal 59- 98, March 2003.

Leeson, S dan J.D. Summers. 1997. Broiler Breeder Production. Univerity Books. Guelph, ontorio, Canada.

Murtidjo, B. A. 1992. Pedoman Beternak Ayam Broiler. Kanisius. Yogyakarta.

Muryanto, D. Pramono, T. Prasetyo, S. Prawirodigdo, H. E. Mumpuni, E.Kushartanti dan I. Musawati. 2009. Rekomendasi Paket Teknologi Pertanian Provinsi Jawa Tengah, Bidang Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah 2009. ISBN : 978-979-9007-44-5.

Parry, R.T. 1989. Technological Development in Preslaughter Handling and Processing. Dalam: Processing of Poultry. Hal: 65-102. G. C. Mead, Ed.Elsevier Science Publisher Ltd., England.

Nuroso. 2009. Panen Ayam Pedaging Dengan Produksi 2x Lipat. Penebar Swadaya. Jakarta.

Rasyaf, M. 1995. Menajemen beternak ayam broiler. Penebar Swadaya Jakarta.

Rose, S.P. 2001. Principles of Poultry Science. CAB International.

Soeparno. 1998. Ilmu dan Teknologi Daging. 2^ndedition. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Tekhnologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta

Soeparno. 2007 . Pengolahan Hasil Ternak. Universitas terbuka , Jakarta.

Soeparno. 2009. Ilmu dan Teknologi Daging. 4^th edition. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Sudarmadji . 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberti. Yogyakarta.

Sudarmono, A. S. 2003. Pedoman Pemeliharaan Ayam Petelur. Kanisius.Yogyakarta.

Waston ,R . 2002. Anatomi dan Fisiologi. EGD. Jakarta.

Wiyono IE. 2007. Peluang dan Tantangan Industri Peternakan. Charoen Pokphand: 1-4

Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan Dan Gizi. Gramedia, Jakarta.

Gregorius Agung Pradipto, S.Pt instagram : greg_pradipto

Selasa, 12 Januari 2021

Tidak ada komentar:

Posting Komentar

Cari Blog Ini

Instagram : greg_pradipto